La tomate
On ne le dira jamais assez, c’est la star du potager. Pour que vos récoltes soient encore plus
belles, mettez une poignée d’orties fraîches dans votre trou de plantation.
Prolongez la saison de production des tomates aussi
longtemps que possible. Mettez toutes les chances de votre côté pour maintenir
la bonne santé des plants.
En 2007, une centaine e lecteurs des 4 saisons ont testé d’anciennes
variétés de tomates redécouvertes par des maraîchers biologiques de l’Aube. Des
résultats prometteurs… jusqu’aux premières gelées.
La pomme de terre
Les petits pois
Les champignons
Tu ne dénatureras pas
En cueillant un champignon, c’est son organe reproducteur
qu’on enlève. Pour préserver la biodiversité la législation diffère selon les
régions. À Bruxelles, la cueillette des champignons est interdite. « C’est
une mesure drastique, reconnaît l’IBGE, mais nécessaire ». La forêt de
Soigne compte plus de 900 espèces de champignons. En Région wallonne, la
cueillette à « usage familial » est autorisée. En Flandre, il existe
des zones dédiées recensées dans un atlas (en néerlandais) des champignons de
Brabant flamand et de la Région de Bruxelles-Capitale.
Tu fristouilleras
Il n’y a pas que l’omelette aux champignons dans la vie. Les
chefs rivalisent d’idées. A la ville Lorraine, le sparasse crépu au goût de
noisette préserve son croquant en étant poché ou servi en pickles. « Les
saveurs automnales des champignons s’accommodent aussi à merveille avec le
gibier »’ explique le sous-chef de l’établissement bruxellois.
Nous aimons les champignons en trempette, cuits dans la
poêle ou avec du steak et des frites.
Texte composé par : Johanne Chiasson et Claude
Leviavant
Retranscrit par Denise Larivière
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